La trufa negra “Tuber melanosporum” es el ingrediente culinario con mayor versatilidad que ha alcanzado un nivel de grandeza en la cocina inigualable. Extraordinario, a secas. El olor de la trufa negra “Tuber melanosporum” es, junto con su sabor, el mayor atractivo de este singular hongo. Describir el olor de la trufa negra es complejo, […]
¿Cuánto dura una trufa? Negra de invierno y de Verano
¿Quieres saber cuántos días dura una trufa fresca o cómo conservarla para mantenerla óptima para que dure? ⇨ ¡Entonces no pierdas detalle a nuestro post!
«Esta trufa ni huele ni sabe»
Estimado amigo, En ocasiones, alguno de nuestros clientes particulares nos ha dicho «Esta trufa ni huele ni sabe» el crítico gastronómico de El País y Presidente de Madridfusion, José Carlos Capel, firmó el 15/02/2021 un artículo en El País llamado «Trufas negras, la perversión del gusto. La cultura y la memoria víctimas de una confusión […]
Cómo rallar trufa correctamente para completar tus platos
A nivel culinario a veces se cometen muchos errores, unas veces por desconocimiento y otras por falta de tiempo. Pero cuando se trata de trufa negra hacer las cosas mal es un sacrilegio, te puedes llevar una decepción del producto que no se merece en absoluto. Sacar el máximo potencial a una trufa es sencillo […]
Truficultura: Trufa Cultivada Frente a Silvestre ¿qué es mejor?
En cuestión de opiniones, hay de todo, como en botica. En el caso de las trufas cultivadas o las trufas silvestres hay opiniones para todos los gustos. Hay quien asegura que la trufa silvestre es mejor que la trufa cultivada, pero, en verdad, ¿qué diferencia hay entre una y otra? Hoy vamos a analizar el […]
Cómo se cultiva la trufa negra: el secreto de su valor
Considerado el “diamante negro de la gastronomía”, la trufa negra de invierno, también llamada de trufa del Périgord (por la región francesa que la ha cultivado durante años) ha sido siempre un elemento culinario codiciado por los mejores paladares. De cultivo silvestre en el sur de Europa, su singular exquisitez ha provocado el arraigo de […]
Comprar trufa negra congelada para profesionales de hostelería
Que las trufas frescas son un verdadero manjar es una evidencia incontestable, pero desgraciadamente no están disponibles todo el año. Además, dependiendo de la especie se recolectan en diferentes estaciones, por eso es que hoy hablaremos de las trufas congeladas, una forma de saborear esta delicia en cualquier momento del año. Los negocios dedicados a […]
Descubre la trufa de verano. Características y recetas perfectas
No es tan famosa como la archiconocida Tuber melanosporum, pero su consumo crece directamente proporcional a su número de adeptos. La trufa negra de verano hace su aparición justo después de su homónima de invierno, pero si bien tiene cierta similitud con otras especies de trufa, la Tuber aestivum -trufa negra de verano- presenta unas […]
A qué saben las trufas. Aproximación organoléptica
Explicar correctamente a qué saben las trufas tiene la misma complejidad que definir correctamente su olor. Es decir, una tarea compleja. Pero no podía ser menos viniendo de un producto tan exclusivo como la trufa, con la grandiosidad que alberga en todos los sentidos. El número de aromas y sabores que contiene una trufa y […]