TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min
DIFICULTAD: Baja
RACIONES: 4
Ingredientes:
- Brioche de mantequilla
- Trufa negra Manjares de la Tierra
- Brotes tiernos de lechugas
- Mayonesa de trufa:
- 1 huevo
- zumo de limón
- Sal
- 1 c/c de trufa rallada
- Aceite de oliva
- Tartar:
- 350 g de solomillo de ternera limpio
- 10 g de alcaparras picadas
- 20 g de pepinillos picados
- 20 g de cebolleta
- Perejil
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de tabasco
- Una cucharadita de salsa Perrins
- Una yema de huevo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Picar la carne finita y a cuchillo, haciendo pequeños dados. En un bol poner la yema de huevo, añadir el aceite de oliva y batir con varilla hasta ligar, incorporar la mostaza, la salsa Perrins, batir todo junto, salpimentar, incorporar la cebolleta, el perejil, el pepinillo, las alcaparras y mezclar de nuevo. Añadir la carne de ternera y remover hasta que nos quede todo mezclado, reservar en nevera.
Para la mayonesa de trufa poner el huevo en un vaso, el zumo de limón, la sal y el aceite, batir con batidora dejando esta en la parte inferior del vaso hasta que esté emulsionado, entonces subir la batidora poco a poco, añadir la trufa rallada y terminar de batir.
Por otro lado, cortar el brioche formando rectángulos de 10 cm x 5 cm, tostarlos por todos los lados en una sartén pincelada con mantequilla.
Montar el tartar sobre el brioche, añadir unos puntos de mayonesa, brotes y la trufa rallada por encima.
Servir con extra de mayonesa.
