Una propuesta de la chef Alba Catalán Ingredientes para dos personas: Elaboración: En primer lugar pelamos y lavamos las patatas. Cortamos a la mitad (a lo largo de la patata), hacemos una base por la parte exterior, igualando en forma de lingote ambas mitades y con ayuda de un cortapastas sacaremos pequeños cilindros. Estos los […]
Crema de setas, queso azul, mini bombones de foie trufado y trufa negra
Una receta de la chef Alba Catalán. Ingredientes para 4 personas Elaboración: En primer lugar, sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro, en ese orden y a fuego muy flojo. Una vez haya cogido textura añadimos las setas, reservando algunas para decorar después. Una vez rehogado añadimos el caldo, subimos el fuego y cocinamos […]
Tartar de gamba con su mayonesa trufada
Os dejamos una receta de la mano de la chef Alba Catalán Ingredientes para dos personas: Elaboración: Pelar y limpiar el intestino de las gambas, guardando las cabezas de gambas: por una parte tantas como comensales haya, en este caso dos y el resto (18) para hacer el jugo de la mayonesa. Para ello, ponemos […]
Tartar sobre brioche y trufa
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 4 Ingredientes: Elaboración: Picar la carne finita y a cuchillo, haciendo pequeños dados. En un bol poner la yema de huevo, añadir el aceite de oliva y batir con varilla hasta ligar, incorporar la mostaza, la salsa Perrins, batir todo junto, salpimentar, incorporar la cebolleta, el perejil, […]
Rollitos de filete de gallo rellenos de delicia de trufa al vino blanco
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 2 Ingredientes: Elaboración: Salpimentar los filetes de gallo, añadir una cucharadita de delicia de trufa sobre cada uno, extender sobre todo el filete, enrollar y pinchar con un palillo, reservar. En una bandeja de horno poner un poco de mantequilla, el vino y la nata, colocar los […]
Puerros asados con vinagreta de trufa y frutos secos
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 2 Ingredientes: Elaboración: Limpiar los puerros dejando solo la parte blanca, lavarlos y pincharlos con una puntilla, para que entre el calor en el interior. Colocarlos en una bandeja y añadir aove, sal y tomillo, tapar con papel de aluminio e introducirlos en el horno hasta que […]
Crema de calabaza con huevo a baja temperatura y trufa
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 4-5 Ingredientes: Elaboración: En una olla con aceite de oliva, sofreír la zanahoria, la cebolleta y el puerro troceado, con un poco de sal, añadir la calabaza en dados y dejar sofreír unos minutos. Añadir el jengibre picado, rehogar sin que coja color, incorporar el curry y […]
Carpaccio de setas portobello con crema de queso de cabra, cherrys asados y trufa
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 4 Ingredientes: Elaboración: Para preparar la crema de queso, poner a hidratar la gelatina en agua fría, mientras, poner la nata en un cazo a fuego lento, cuando esté a punto de hervir, retirarla del fuego y añadir el queso de cabra troceado, mezclar con una varilla, […]
Canelones de pollo asado con setas, trufa y bechamel
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 min DIFICULTAD: Baja RACIONES: 4 Ingredientes: Para la bechamel: Elaboración: Limpiar la carne del pollo y separar los huesos y ternillas, picar en dados y reservar. Sofreír a fuego bajo con un par de cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados. Cuando esté pochado, incorporar el […]