Una receta de la chef Alba Catalán.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr Setas variadas (en este caso champiñón porto bello, shiitake, shimeji blanca y marrón y seta ostra)
- 1 Cebolla grande
- 1 Puerro
- 1 Diente de ajo
- ½ Litro Caldo de verduras
- 1 Cuñita de queso azul
- Aceite de oliva con trufa MANJARES DE LA TIERRA
- Tomillo fresco
- Foie Gras Trufado MANJARES DE LA TIERRA
- Nueces
Elaboración:
En primer lugar, sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro, en ese orden y a fuego muy flojo. Una vez haya cogido textura añadimos las setas, reservando algunas para decorar después. Una vez rehogado añadimos el caldo, subimos el fuego y cocinamos unos 10-12 minutos.
Mientras hacemos bolitas con el foie y reservamos en el congelador. Machacamos las nueces en una bolsa con ayuda de un rodillo o cualquier objeto que pueda ayudarnos y rebozamos en este picado las bolitas de foie.
Transcurridos los 10-12 minutos de cocción añadimos parte del queso azul, disolvemos y trituramos con la batidora de mano. Rectificamos de sal y emplatamos en un bol, con unas setas y champiñones por la superficie (simplemente marcadas en la sartén, vuelta y vuelta), las bolitas de foie, unos daditos de queso azul, el tomillo y por supuesto el aceite trufado.
¡A disfrutar!
