TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min
DIFICULTAD: Baja
RACIONES: 4-5
Ingredientes:
- 500 g de calabaza
- 1 puerro, sólo la parte blanca
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- Jengibre
- Curry
- Cúrcuma
- 250 g de leche de coco
- 100 g de caldo de verduras
- Aove
- Trufa fresca Manjares de la Tierra
- Huevos, puedes usar estos huevos trufados que ya llevan la trufa incluida.
- Setas de temporada
Elaboración:
En una olla con aceite de oliva, sofreír la zanahoria, la cebolleta y el puerro troceado, con un poco de sal, añadir la calabaza en dados y dejar sofreír unos minutos.
Añadir el jengibre picado, rehogar sin que coja color, incorporar el curry y la cúrcuma, dejar un minuto y añadir la leche de coco y el caldo.
Dejar cocinar tapado durante 15 minutos, triturar y colar, rectificar de sal.
Mientras, poner a cocer los huevos en un baño de agua a 65º durante 30min.
Por otro lado saltear las setas con sal, pimienta y aove, reservar.
Emplatar la crema en un plato sopero, añadir el huevo en el centro, las setas alrededor y laminar la trufa por encima.
