Una propuesta de la chef Alba Catalán
Ingredientes para dos personas:
- 4 Patatas grandes
- AOVE
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 3 Dientes de ajo
- Salsa demi glace / Caldo de carne reducido
- 2 Huevos trufados
- Panceta curada (4-5 lonchas)
- Trufa
- Tomillo fresco
Elaboración:
En primer lugar pelamos y lavamos las patatas. Cortamos a la mitad (a lo largo de la patata), hacemos una base por la parte exterior, igualando en forma de lingote ambas mitades y con ayuda de un cortapastas sacaremos pequeños cilindros.
Estos los lavamos y los secamos en papel absorbente, marcamos en una sartén con aceite y sal por ambos lados.
Una vez marcados añadimos 2 cucharadas de mantequilla y ponemos a fuego medio también por ambas caras.
Añadimos un vaso de demi glace, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas, en este caso el tomillo, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 15 minutos.
Mientras hacemos el huevo mollet, en un cazo con agua hirviendo pondremos el huevo envuelto en papel film durante 4-5 minutos. Para envolver este huevo podemos ayudarnos de una taza, hundiendo el film en su interior, untándolo con un poco de aceite con ayuda de nuestros dedos y vertiendo el huevo, salpimentamos y cerramos, haciendo un cordel con los extremos sobrantes y por último un nudo.
Transcurridos los 15 minutos, daremos vuelta a las patatas y las emplatamos, sobre ellas el huevo, las láminas de panceta curada en forma de flor y rallamos «la guinda del pastel», la trufa al gusto.
¡A disfrutar!
