TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min
DIFICULTAD: Baja
RACIONES: 4
Ingredientes:
- Trufa negra en su jugo
- Setas portobello
- Rúcula
- 100 g rulo de queso de cabra
- 120 g de nata
- 1 hoja de gelatina
- Tomates cherry
- Ajo
- Tomillo
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Para preparar la crema de queso, poner a hidratar la gelatina en agua fría, mientras, poner la nata en un cazo a fuego lento, cuando esté a punto de hervir, retirarla del fuego y añadir el queso de cabra troceado, mezclar con una varilla, rectificar de sal y pimienta y añadir la gelatina bien escurrida y el jugo de la trufa, mezclar y dejar enfriar. Una vez fría introducirla en una manga pastelera.
Para los tomates, cortarlos por la mitad, ponerlos en una bandeja y añadir sal, pimienta, un par de dientes de ajo, el azúcar, una ramita de tomillo y un chorro de aceite de oliva.
Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos y dejar enfriar.
Pasar un paño húmedo sobre las setas y laminarlas, colocarlas en un plato formando un círculo, sobre estas poner los tomates cherry, unos puntos de queso, hojas de rúcula y la trufa laminada. En el momento de servir añadir aceite de oliva y sal.
