TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 min
DIFICULTAD: Baja
RACIONES: 4
Ingredientes:
- Trufa fresca Manjares de la Tierra
- 8 obleas de canelones grandes
- 600 g de pollo asado sin huesos
- 150 g de setas de temporada
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate rojo
- 50 ml de brandy
- Aceite de oliva
- Queso parmesano o restos de queso
Para la bechamel:
- 300ml de leche
- 300ml de caldo de pollo
- 50 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 50 g de cebolla
- Sal
- Pimienta
- Brandy
- Nuez moscada
Elaboración:
Limpiar la carne del pollo y separar los huesos y ternillas, picar en dados y reservar.
Sofreír a fuego bajo con un par de cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados.
Cuando esté pochado, incorporar el tomate rallado, dejar enfriar.
Añadir las setas bien limpias en trozos, sofreír unos segundos, incorporar el pollo, regar con el brandy y reducir, añadir un poco de jugo del propio pollo, hervir hasta que se consuma el caldo, rectificar de sal y pimienta, retirar del fuego, incorporar trufa rallada y dejar enfriar.
Para la bechamel:
Sofreír la cebolla bien picada con la mantequilla a fuego lento, hasta que empiece a dorar. Incorporar la harina y dejar que tueste ligeramente, añadir el caldo junto con la leche, dejar hervir diez minutos a fuego lento sin dejar de mover, añadir un chorrito de brandy, la nuez moscada y rectificar de sal.
Mientras, cocer o hidratar las obleas de canelones, dependiendo cuáles nos gusten más.
Enfría y escurre las obleas sobre un paño de cocina limpio, coloca el relleno sobre las obleas enróllalas formando los canelones.
Coloca los canelones en una bandeja, caliéntalos en el microondas, cubre con la bechamel caliente.
Y lamina la trufa sobre los canelones.
