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La surgélation consiste en un procédé de congélation très rapide, dans lequel les produits sont soumis à des températures inférieures à -40 °C, ce qui permet la pleine persévération de la structure physique de la Truffe au cours de longues périodes de temps. La conservation des aliments surgelés devrait être à des températures inférieures à -18 °C.
 
Nous Truffes de congélation afin de conserver ses caractéristiques sensorielles et organoleptiques complets, mais aussi pour nous aider à éviter la croissance de micro-organismes.
 
Afin de s'adapter aux besoins de nos clients, nous avons les trois formats de Truffes congelées suivants. Ces trois catégories ont la même qualité mais de dimensions différentes:

  • Tout le Truffe : des pans entiers de plus de 20 grammes
  • Truffe en morceaux : de gros morceaux de truffe de plus de 20 grammes
  • Truffe en petits morceaux : petits morceaux de truffe utilisés pour faire des sauces ou pour faire un produit truffé.

Tous les trois sont servis dans des sacs sous vide de 250 grammes ou 500 grammes.

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