Para conservar las Trufas frescas en el frigorífico (unos diez días, según grado de madurez), envolverlas en papel absorbente de cocina y meterlas en un recipiente hermético.


Es conveniente, una vez al día, abrir el recipiente para que las trufas se oxigenen, hay que secar el recipiente y cambiar el papel, si este está mojado, la humedad es perjudicial para la trufa. Se recomienda separar las Trufas de los demás alimentos para evitar que absorban el aroma. Si por el contrario lo que queremos que aromatizar alimentos: huevos, arroz etc. las pondremos junto con las trufas, estas en el papel absorbente. Una buena forma de conservar las Trufas fuera de temporada es congelarlas, luego se sacan y se ralla lo que se vaya a necesitar, sin llegar a descongelarlas enteras.

 

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