Receta de Encarna
Ingredientes
  • 2 trufas melanosporum medianas frescas o en conserva de Manjares de la Tierra
  • Flor de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1k de patatas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de avellana
  • Pimienta
  • 1 hígado de pato
Elaboración

 


Cueza en una gran cantidad de agua salada durante 20 minutos patatas de tamaño medio sin quitarles la piel (alguna variedad que no se rompa al hervir). Cuando ya estén cocidas, escúrralas y enfríelas rápidamente en agua fría. Pélelas y córtelas en rodajas de 4 0 5 mm de grosor.

Pele las trufas y córtelas en finas rodajas. Pique los extremos y resérvelos.

Disponga en platos de servir, en forma de roseta, rodajas de patata y de trufa (úntelas previamente con aceite de avellana, por las dos caras, con un pincel). Espolvoree un poco de pimienta, flor de sal, perejil, y trufa picada.

Sírvalas acompañadas de rebanadas de pan tostado y mantequilla con sal.

 

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